Секреты приготовления вкусных блюд из рыбы

Содержание

Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

Секреты приготовления вкусных блюд из рыбы

Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

В свете последнего подорожания продуктов самое время переходить на дешевую речную рыбу, которая ничуть не уступает по вкусовым качествам морской. Конечно, последняя богата полиненасыщенными жирными кислотами, йодом и бромом, чего в речной рыбе нет.

Но и та и другая является источником ценного животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, который усваивается гораздо легче, чем белок мяса. Однако любовь к вкусу речной рыбы омрачается большим количеством мелких костей, которые отбивают всяческое желание ее есть.

Но опытные кулинары утверждают, что есть как минимум три способа борьбы с костлявой структурой мелкой речной рыбы.

Как правильно пожарить костлявую рыбу

Думается ни для кого не секрет, что многие хозяйки после удаления чешуи и внутренностей костлявой рыбы, еще делают насечки с обеих сторон вдоль вилочных костей до самой хребтовой части.

Хотя этот способ знаком многим, доверяют ему далеко не все. Мол, все равно после жарки мелких костей много. Такой результат получается, если второпях мякоть возле хребта не прорезается достаточно глубоко.

Да и промежутки между разрезами слишком велики.

Чтобы сделать правильные надрезы, нужно иметь остро заточенный нож с тонким лезвием. Лучше всего расположить рыбу на доске для резки таким образом, чтобы нож двигался от брюха к хребту. То есть положить рыбу спиной к себе.

Расстояние между надрезами должно быть 5–7 мм. Приноровившись, его можно сделать и еще меньше, или надрезать всю поверхность рыбы на квадратики.

После такой обработки, ее нужно натереть солью, обмакнуть в муке и отправить в раскаленное масло.

Однако есть еще одна тонкость – растительного масла должно быть столько, чтобы оно достигало пика хребта. В противном случае мелкие кости действительно будут чувствоваться.

Чтобы речная рыба получилась вкусная и сочная, жарить нужно при высоких температурах. Тогда корочка зажарится, а мякоть внутри останется нежной.

На маленьком огне жарить придется дольше, и рыба может получиться суховатой.

Запекание костлявой рыбы в духовке

Запеканию в духовке подвергаются в основном жирные сорта рыбы, но там же можно приготовить карпа, леща, карася. Предварительная разделка тушки рыбы такая же, как в предыдущем варианте.

Если хочется есть рыбу и наслаждаться ее вкусом, то не нужно лениться делать частые продольные надрезы.

Лучше всего запекать в фольге, на дне которой делается «подушка» из овощей и зелени, а потом уже кладется рыба.

Считается, что речная рыба «дружит» с приправами и соусами, поэтому можно не жалея натереть рыбу смесью сметаны или майонеза с чесноком, кориандром, имбирем и любыми другими полюбившимися пряностями. Оптимальная температура для запекания 180 градусов.

Блюдо будет готово примерно через 40–45 минут. Но если нужно получить румяную корочку, то можно оставить рыбу в духовке еще на 10 минут, раскрыв при этом фольгу и прибавив температуру до 200 градусов.

Если приготовленная в духовке речная рыба крупная, то она вполне сойдет за праздничное блюдо.

Приготовление рыбных котлеты

Можно пустить мелкую костлявую рыбешку на приготовление котлет или тефтелей, провернув ее на 2–3 раза через мясорубку. В целом рецепт фарша для рыбных котлет ничем не отличается от мясного. Та же булка, размоченная в воде или молоке, яйцо, соль, черный молотый перчик.

Но если добавить в рыбный фарш еще свиного прокрученного сала, тертую картофелину, мелко нарубленный и обжаренный на сливочном масле лук, щепотку соды, то получатся удивительно нежные сочные котлеты.

Несомненно, костлявая рыба требует больше времени на разделку и предварительную подготовку, но результат того стоит.

Последние вопросы на форуме эксперта

Cегодня были у врача она прижгла одну бородавку креофрмом и все сказала ждать у дочери за месяц появилось 15 бородавок боьшие что можно еще сделать какой мазью мазать какие витамины.

Моей дочке 14,5 лет. Она прочла «Полианну», любит некоторые книги Конан Дойла. Сейчас читает книгу по фильму «Бегущий в лабиринте». Можно сказать, что любить фэнтези, как и большинство подростков. Но.

Новые советы от КакПросто

Как приготовить творожные слойки с вишней

Слойки – излюбленное блюдо многих людей. Начинка у таких слоек может быть совершенно разной и.

  • Итальянские клецки «Ньокки»
  • Как сделать торт с клубникой
  • Слоеный картофель
  • Запеканка из картофеля с мясом
  • Больше информации по теме: http://www.kakprosto.ru

  • Источник: http://mymylife.ru/domashnee-khozyajstvo/dom-i-semya/86229-sekrety-prigotovleniya-vkusnykh-blyud-iz-kostlyavoj-ryby

    Как приготовить рыбу в духовке: рецепты и секреты приготовления

    Секреты приготовления вкусных блюд из рыбы

    Люди, рацион которых богат блюдами из морских или речных обитателей, имеют гораздо меньше проблем с сосудами, всегда бодры и жизнерадостны. Конечно, рыба, запеченная в духовке, гораздо полезнее жаренного в масле филе, к тому же блюдо из печи (если знать, как его готовить) получается еще и более вкусным.

    Так, семгу можно просто посолить, приправить перцем и отправлять в духовку, а вот треску нужно обязательно сдобрить маслом и не забыть о лимончике.

    Все мы знаем, что рыба бывает морская или пресноводная. И та, и другая невероятно полезна: рыбное филе богато фосфором, который отвечает за построение клеток и бодрость.

    Жирные виды рыбы – кладезь ценнейших кислот группы омега, жизненно важных для материнского здоровья. А морские рыбы – еще и источник йода. При его недостатке эндокринная система дает сбои.

    Но хороший улов или удачная покупка – это полдела. Главное – приготовить попавшую нам в руки рыбину так, чтоб и вкусной получилась, и пользу свою отдала по максимуму.

    Секреты правильного запекания рыбы в духовке

    • Удачно выбрать технологию готовки поможет сама рыба. Например, такие жирные породы, как семга, кета или морской окунь, запекают или жарят без масла.
    • Речного карпа (сазана) и морского красавца сибаса перед отправкой в духовку лучше сбрызнуть маслом или смазать им фольгу. Эти рыбки не имеют толстого жирового слоя, потому их легко пересушить.
    • Минтая же обязательно печь с маслом, в том числе коровьим, и обязательно под слоем фольги.
    • Карпов, карасей, щук и других обитателей рек лучше запекать целиком, наполнив брюшину овощной или грибной поджаркой. Перед этим нужно непременно из головы удалить жабры и хорошо промыть полости.
    • Караси лучше всего получаются в сметанно-сливочной заливке на морковной «подушке».
    • На тушках рыбешек с мелкой костью (те же караси, тарань) перед готовкой в хвостовой части обязательно делаем надрезы на расстоянии 0,5 см, чтобы измельчить косточки.

    Виды рыбной братии с простоватым вкусом (треска, минтай, карпы) перед готовкой желательно замариновать на 30 минут и более.

    • Речной улов до готовки нужно подержать в разбавленном водой молоке (пропорция — 1:1), чтоб нейтрализовать запах тины.
    • Обязательно кладите на противень с сырым блюдом дольки лимона (или лимонный сок в маринад). Рыбный и лимонный вкусы – одно из лучших сочетаний в кулинарии.

    Предлагаем два оригинальных рецепта с фото, как оригинально приготовить рыбу в духовке. На их основе можно запекать любую свежую рыбку.

    Ингредиенты

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

    Как приготовить рыбу сибас с лимоном в духовке вкусно и просто

    Для готовки лучше постараться раздобыть свежую тушку сибаса. В крайнем случае берите рыбину свежей заморозки. Черри можно заменить другим видом томатов.

    Но лучше брать те, что с плотной шкуркой и мякотью, дабы в духовке помидорные ломтики сохраняли форму.

    • Потрошим рыбину, удалив внутренности и жабры, счищаем чешую.
    • По бокам тушки в спинной части делаем на одинаковом расстоянии по 3-4 неглубоких надреза.
    • Рубим мелко оливки, пару чесночных зубков, добавляем половину масла и часть измельченного орегано. Все смешиваем.
    • Смазываем тушку получившимся маринадом сверху и внутри, присаливаем и совсем немного перчим (можно обойтись и без перца).
    • Размещаем рыбку в керамической форме (можно стеклянной), обкладываем томатами (большие помидоры нужно порезать крупными ломтиками).
    • Присыпаем зеленью, поливаем соком половинки лимона. Вторую половинку нарезаем тонко ломтиками и укладываем их в надрезы на тушке.
    • Сбрызнув рыбину остатками оливкового масла, оправляем форму в духовку, разогретую до 190 оС.
    • Пока сибас будет печься, сделаем соус. Для этого в пиале смешаем йогурт, пасту тахини, заправим все соком половинки лимона, добавим пропущенный через пресс чесночный зубок. Если получилось слишком густо, можно добавить в соус 1 ст. л. воды и подсолить по вкусу.

    Чуть остывшее угощение подается в форме для запекания с готовым соусом. На гарнир – печеные томаты.

    Семга, приготовленная в духовке с овощным ассорти

    Благородная семга на праздничном столе будет очень кстати. Готовя рыбу, можно одновременно позаботиться и о гарнире. Кроме перца и томатов, в форму для запекания можно положить и брюссельскую капусту, и цуккини.

    Они сделают вкус основного угощения богаче и интересней. Перец лучше брать разных цветов – блюдо получится еще и ярким!

    Готовим пошагово филе рыбы семги в духовке с овощами

    • Счищаем с кусочков остатки чешуи, филе хорошенько промываем. Слишком толстые кусочки нужно разделить на две части поменьше.
    • Солим рыбку, сдабриваем паприкой, сухой петрушкой, подсыпаем пряности для рыбы, добавляем 1 ст. л. масла оливок.
    • Перемешиваем и оставляем просаливаться и напитываться ароматом пряностей.
    • Чистим лук, морковные коренья, из перцев удаляем середину, овощи моем.
    • Теперь нужно все порезать крупными кусочками (морковь – кружками), в том числе томаты, и смешать.
    • Овощную нарезку заправляем маслом, солим и приправляем пряностями по вкусу, смешиваем.
    • В форму, где будет готовиться рыбка, высыпаем все овощи, разравниваем разноцветный слой.
    • Сверху, чуть углубляя, кладем рыбные кусочки.
    • Упаковываем сверху в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 200 оС, на 45 минут. За 15 минут до конца готовки фольгу можно снять, убавить жар до 180 оС.

    Чуть припеченные сверху овощи приобретут еще более аппетитный вид. А жирная рыба, запеченная с ними в духовке, слегка подсушится и станет невероятно вкусной.

    Гости непременно потребуют добавки такого яркого и полезного лакомства!

    Распечатка будет доступна через

    59 секунд

    Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-prigotovit-rybu-v-duhovke-retsepty-i-sekrety-prigotovleniya.html

    Готовим костлявую рыбу — приготовление рыбы

    Приготовление рыбы – это настоящее кулинарное искусство.

    Особенно тяжело приготовление рыбы костлявой, с вилочными костями.

    Такой рыбой является краснопёрка или губан.  Эта рыба обычно идёт на приготовление котлет или ухи.

    Но при предварительной обработке, рыбу можно готовить даже в духовке и на сковороде.

    Губан – вкусная рыба, но все берутся его готовить из-за обилия вилочных костей.

    Сначала надо очистить рыбу от чешуи, отрезать ей голову, выпотрошить и убрать жабры.

    После этого она шинкуется острым ножом с тонким лезвием.

    Рыбу придётся прорезать по всей длине вилочных костей, которые расположены вдоль хребта и хвоста.

    Часть с рёбрами не шинкуется. Главное, прорезать все вилочные кости.

    Ее лучше положить спиной к себе и начать шинковать на полоски шириной 5-7 миллиметров.

    Если получится, можно сделать их ещё тоньше, это придаст блюду дополнительной сочности.

    После этого рыба переворачивается и шинкуется точно так же в обратном направлении.

    Для чего же рыба шинкуется именно так?

    Всё очень просто, в процессе приготовления кости становятся мягкими, остаются только рёбра и хребтовая часть, а всё мясо съедается. Таким образом, костлявая рыба превращается не только во вкусный, но и в полезный продукт.

    Таким же способом можно осуществлять и приготовление рыбы других пород, например, карася.

    Теперь осталось только приготовить саму рыбу. Возьмите сковороду.

    Если она большая, то  уместится на ней целиком, если же – не очень, придётся порезать краснопёрку на куски. Предварительно рыба обваливается в муке старым дедовским способом с обеих сторон.

    Обваливайте ее аккуратно, чтобы мука не попала между шинковкой. Излишки муки надо стряхивать.

    Разогрейте сковороду, налейте туда растительное масло. После этого рыба кладётся на сковороду.

    Сначала она обжаривается с одной стороны, потом переворачивается и обжаривается с другой. Не бойтесь того, что нашинкованная рыба в процессе жарки будет разваливаться. Этого с ней никогда не произойдёт.

    После обжарки рыбы до готовности полезное блюдо готово.

    Рыба, нашинкованная таким способом, позволяет в процесс её употребления в пищу получить организму человека большой запас кальция из ставших мягкими косточек.

    Ведь чаще всего ее  приготовление  осуществляется так, что все кости из неё просто удаляются и оставляется лишь филе.

    Снасти для ловли трофейной рыбы смотрите здесь.

    А теперь посмотрите интересное, а главное познавательное видео как приготовить костлявую рыбу:

    Источник: Игорь Жаданов http://tolstolob.ru

    P.S. Не пропустите интересные новости, подпишитесь на обновления сайта в конце этой статьи.

    Источник:

    Маленький секрет жарки костлявой рыбы

    Как пожарить слишком костлявую рыбу, чтобы можно было насладиться ее вкусом, без конца не выплевывая мельчайшие кости? Мы готовы поделиться с читателями сайта небольшим, но очень легким рецептом, который будет полезен именно в таких ситуациях.

    Зная его, можно смело покупать рыбу, у которой даже самые мелкие косточки, т.к. в процессе приготовления они станут такими мягкими, что даже не будут чувствоваться.

    И наслаждаться жареной рыбкой на природе комфортно расположившись на складной мебели для пикника, купленной за разумные деньги в интернет-магазине.

    Делаем надрезы на тушке каждой рыбки

    Так можно готовить следующую рыбу: красноперку, леща, подлещиков, воблу, душмана, карасей и другие.

    Первым делом каждую рыбку нужно помыть, почистить, разрезать брюшко, вытащив внутренности, икру, если она есть, естественно лучше оставить. На каждую рыбку наносим разрезы с внешней стороны, расстояние между ними должно быть 3 – 5 мм. Нужно постараться не разрезать позвоночник, чтобы он остался целым. Это следует сделать с обеих сторон тушки рыбы.

    В брюшко каждой рыбки следует положить нашинкованный на тонкие полукольца репчатый лучок и лавровый листочек. вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.

    Затем каждую рыбку следует обвалять в смеси из муки, соли, специй и черного перчика (молотового). После этого нужно жарить на среднем огне с одной и с другой стороны.

    Внутрь кладем лук и лаврушку

    В результате получается невероятно вкусная жареная рыбка, впитавшая в себя аромат и вкус лучка и лаврового листа. И самое главное, она практически без костей!!! Чего и добивались.

    Кто-то спросит: А куда подевались косточки?» А они прожариваются в раскалённом масле и делаются мягкими, в процессе жевания совершенно не чувствуются.

    Приятного аппетита!

    Источник:

    Правила приготовления рыбы — кулинарные секреты шеф- поваров

    Правила приготовления рыбы. В этой статье мы раскроем несколько интересных секретов приготовления вкусной рыбы, которые обязательно пригодятся каждому начинающему повару или кулинару.

    Рыба — вкусный, полезный и питательный продукт.

    Однако мало какая хозяйка позволяет себя часто готовить ее, а если и делает это, то ограничивась лишь стандартными заготовленными рецептами.

    Зная эти несколько секретов, вы можете стать настоящим экспертом в приготовлении рыбы.

     Секреты и правила приготовления рыбы

    Построим нашу статью в режиме вопрос — ответ.

    • Как определить свежесть рыбы?

    У свежей рыбы красные или розовые жабры, прозрачные и выпуклые глаза, блестящая чешуя, плотно прилегающие к мясу кости.  Если рыбу поместить в посуду с водой и она утонет, рыба  свежая.

    • Как правильно размораживать рыбу?

    Размораживать рыбу  нужно медленно, не торопясь.

    Сначала достаньте ее из морозилки, положив в тарелку и поставьте в холодильник, после полного оттаивания, слейте воду из тарелки и после этого готовьте рыбу.

    • Как убрать кости из речной рыбы при ее приготовлении?

    Для этого нужно взять потрошеную рыбу и небольшим острым ножом сделать параллельные надрезы от головы до хвоста через каждые 0,5 см.

    В этой процедуре главное прорезать мякоть, а не перебить хребет, после перевернуть рыбу на другую строну и сделать тоже самое.

    Источник: https://novpedkolledg2.ru/sovety/sekrety-prigotovleniya-vkusnyh-blyud-iz-kostlyavoj-ryby.html

    Как приготовить речную рыбу: секреты приготовления речной рыбы, рецепты

    Секреты приготовления вкусных блюд из рыбы

    Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное,  мало тех, кто не любит рыбу вообще, но,  довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

    Маленькие  секреты  приготовления речной рыбы

    Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг.  При выборе лучше отдавать предпочтение  небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

    Особенно вкусными являются  «канальные сомики».  Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

    Основное преимущество сома –  нет чешуи , отсутствуют  кости  между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

    Недостатки:  возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

    Как избавиться от запаха тины

    приготовление рыбы на костре

    За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните  как чулок.

    Карп  — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный,  не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

    У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий  костей.

    Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

    Как избавится от костей во время приготовления рыбы

    Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

    Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно  надрезав рыбу по всей длине.

    При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

    Окунь  не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки  и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу  перед чисткой на несколько секунд в кипяток,  потом соскоблите чешую ножиком.

    Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

    Щука  отлично  подходит для ухи, а также для  жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

    Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

    Как недостаток: часто имеет запах тины.

    Как избавиться от неприятного запаха

    За 10  минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

    Как определить свежесть рыбы

    Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую  тонким слоем прозрачной слизи.  Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета.  Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

    • Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред  её приготовлением.
    • Избавить налим от специфического запаха поможет  холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед  готовкой.
    • Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой,  намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите  в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
    • Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
    • При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
    • Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
    • Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
    • Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
    • Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
    • Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
    • Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную  выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
    • Для  фарширования  щуки её следует разрезать вдоль спины.

    Как приготовить речную рыбу. Рецепты

    Свежая речная рыба на решетке

    Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

    Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

    В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный  на дольки.

    Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут  кольца лука в большой количестве  и укроп по  2-3 веточки.

    Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

    Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге  в духовке

    Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

    Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

    майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

    Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

    Обжарить  на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками.

    Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать.

    На противень , смазанный растительным маслом выложить  картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь   и запекать в духовке при 180 градусах  8-10 минут.

    Речная рыба по – деревенски

    На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

    Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте  в муке и выложите на сковородку  с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

    Приятного аппетита ! Диетстол

    Источник: http://dietstol.ru/kak-prigotovit-rechnuyu-rybu-sekrety-prigotovleniya-rechnoj-ryby-recepty/

    Как приготовить вкусную рыбу — секреты + рецепты

    Секреты приготовления вкусных блюд из рыбы

    Зачастую при даже самой простой кулинарной обработке рыба получается очень вкусной. Дело в том, что есть определенные секреты приготовления рыбы. И если их знать, то из любой рыбы можно сделать поистине королевское блюдо.

    Как приготовить вкусную рыбу

    • Во-первых, помните о том, что некоторой рыбе присущ запах тины. Для того чтобы избавится от него, достаточно промыть выпотрошенные тушки в холодном соляном отваре. Также можно при приготовлении такой рыбы использовать больше укропа.
    • Рыба, в отличие от мяса не терпит долгой варки.

      В ней содержится существенно больше соков и она более рыхлая. Но при этом стоит помнить, что слишком короткая тепловая обработка может привести к нежелательным последствиям, таким как расстройство желудка, отравления.

      Чтобы этого избежать, перед приготовлением можно подержать рыбу в воде с лимонным соком, винным или кислым уксусом.

    • Так как мясо рыбы очень нежное и при жарке очень быстро распадается, именно поэтому очень часто к рыбе применяют разнообразные тестовые покрытия и кляры.

      Именно этот же факт является причиной того, что многие виды рыбы запекаются целиком (лещи, подлещики).

    • Рубленый фарш из рыбы существенно вкуснее, чем приготовленный на мясорубке.
    • Пресноводную рыба лучше всего готовить с головой.

      Особо вкусной получается уха из такой рыбы. У морской же рыбы голову лучше всего удалять, потому как именно в голове могут содержаться вредные вещества, что вполне может испортить вкус блюда.

    • Очень хорошо с рыбными блюдами сочетаются различные соусы, например грибной, томатный или сливочный, а также многие другие.

    Медики всего мира в голос утверждают, что рыбные блюда просто необходимы. Употребление рыбы уберегает нас от многих заболеваний. Вот несколько простых рыбных блюд.

    Как приготовить вкусную уху из речной рыбы

    Для приготовления ухи вам понадобится 2 рыбины общим весом примерно 1 кг, одна луковица, картофель (4 – 6 в зависимости от размера), корень петрушки, морковь, немного зелени петрушки и укропа, лавровый лист, приправа по вкусу.

    1. Рыбу почистить, помыть, аккуратно удалить жабры, отрезать головы и хвосты. Хвосты и головы поставить вариться. После того как вода закипит, снять пену и добавить картофель и корень петрушки.
    2. После 15 – 20 минут кипения необходимо достать хвосты и головы, после чего добавить измельченный лук, натертую морковь и порезанную рыбу.
    3. Примерно за 5 минут до готовности добавить специи (перец, соль) и половину зелени. Вторая половина зелени добавляется при подаче на стол.

    Рыба, запеченная с овощами

    Ингредиенты: филе рыбы 800 г,  2 ст. л. лимонного сока, 3 шт сладкого перца, полкило помидор, 2 ст.л. сливочного масла, зелень укропа, натертый корень хрена, зубчик чеснока, 200 г мягкого сыра, черный перец.

    1. Филе рыбы нарезать, немного сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посолить. Сладкий перец нарезать полосками и обжарить на сливочном масле, смешать с измельченным чесноком и специями.
    2. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать мелкими кусочками. В подготовленную форму уложить помидоры, сверху положить обжаренный перец, а сверху рыбное филе.
    3. Сверху раскрошить сыр, перемешанный с укропом и измельченным хреном. Запекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут.

    Жаркое из рыбы в горшочке

    Блюда в горшочках – украшение любого праздничного и не только стола.

    Для приготовления вам понадобится 1 кг рыбного филе, 4 небольших луковицы, 3 моркови, 5 средних картофелин и 200 г сыра, около 1 л рыбного бульона, сливочное масло, зелень укропа и петрушки, приправы и специи.

    1. Рыбное филе необходимо нарезать кусочками, поперчить, посолить и оставить мариноваться  примерно на полчаса. В это время очистить овощи, нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле (кроме картофеля), зелень порезать.
    2. На дно горшочка уложить сливочное масло, затем рыбу, зелень, картофель и лук с морковью. Содержимое горшочка залить бульоном. Горшочек поставить в духовку примерно на 20 минут.
    3. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Затем необходимо в каждый слой положить тертого сыра и поставить в духовку еще на 6 – 8 минут. Готовность блюда определяется по появлению румяной корочки.

    Как приготовить вкусную рыбу идеи

    Источник: https://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-943

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.